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“약된장 약간장(옻된장, 옻간장) 이야기” 입니다
1) ‘저의 경험담’입니다
3년 전 옻된장에 관심이 있어서
옻나무를 큰 솥에 넣고 2일 달여서
달인 옻물로 메주콩을 삶아서
메주를 만들고 발효시켜서
(옻물로 만든) 메주에 소금물을 넣고
장을 담근 지가 3년이 지났네요
일부러 간장을 안 빼고
3년이라 세월을 기다려서
옻으로 만든 약된장 약간장을 만들었습니다
3년만에 장독을 열어 보니
위에0.5밀리 정도의 시커먼 옻막이 형성 되어 있더군요
참으로 신기하더군요
된장색깔이 찐한 황갈색이더군요
단내가 물씬 풍기더군요
항아리 가운데에 대나무 용수
(낄죽한 대나무로 엮은 통으로 간장 물이 스며들도록 한 기구)를 박고
몇칠을 기다리니 가운데로 간장 물이 고이더군요
된장국을 끊여 먹으니 맛이 좋더군요
암환자의 입맛을 돗는데는 흰죽을 써서 옻간장과 같이 먹으면
암환자가 입맛이 없을 때 입맛이 돌아요
물론 3년이란 세월에 옻의 가려움증은 먹어도 없고요
2) 종정 ‘ 성파스님의 서운암 된장 이야기‘에서 좋은 정보를 얻었습니다
곰국을 끊어 기름을 걷어 내고 곰국물에 옻을 삶아서 된장을 만드니
그렇게 구수한 된장은 없다고 하신 말씀이
참으로 공감이 가는 경험담 입니다
올겨울에는 꼭 곰국옻 된장을 만들어야겠다는 생각이 드네요
3) ‘이해무 된장 명인의 된장 이야기’ 경험담은
항아리 밑에 옻나무를 깔고 메주를 넣고 위에도 옻나무를 넣어서
장을 만들고 간장을 분리하고 난 후에
된장 메주를 주무를 때.
만들어 놓은 옻간장(1)과, 전날 큰솥에 달여 놓은 옻물(9)을 1:9 비율로
주무른 메주에 썩어서 저염 된장을 만들더군요
4) 속성으로 몇 달 만에 만든 ‘특허 낸 속성 된장 만들기’ 이야기
속성 된장 특허를 내신 분의 핵심은
따듯한 물에 볏짚을 불려서 길이 10센치 정도로 썰어서
메주 사이 사이에 넣고 발효를 시키니 발효가 빠르다고 합니다
참으로 좋은 정보 입니다
5) 저도 이분의 아이디어에서 얻은 생각으로 새로운 된장을 시험하고자 합니다
삶은 메주콩을 갈아 둔 후에, 불린 볏짚을 썰어서 양파망에 넣어서
항아리 밑바닥에 깔고, 갈은 메주콩을 넣고,
다시 그 위에 불린 볏짚 양파망을 넣고
다시 그 위에 갈은 메주콩을 넣고,
다시 그 위에 불린 볏짚을 넣고, 해서
항아리 뚜껑을 봉하고 기다리면 자연 시간이 지나면
저절로 된장 간장이 항아리 속에서 발효 될까 하는 생각 중입니다
6) 다른 분의 경험담으로 만든 ‘청국장 알콩 메주’ 이야기입니다
속성으로 장이 만들어지나 일반 메주로 만든 장보다 맛이 훨씬 떨어진다고 하네요
7) 저는 성파 종정스님의 곰국옻 된장+
이해무 된장 명인의 (9대1비율)로 저염 된장 만들기+
청국장 알콩 메주
3분의 경험담을 종합한 색다른 된장 간장을 만들면 좋겠다는 생각입니다
3년된 옻된장 옻간장 판매합니다
옻된장은 1킬로 1만원
옻간장은 1킬로 2만원입니다
010 2791 7604
* 두서 없는 긴 글 읽어 주셔서 감사 합니다
* 지금 행복 하세요
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